A la carte
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Entrées :
Le foie gras de canard de la ferme de Lucien Doriath cuit au torchon, à la poire William chutney de poire et brioche tiédie 25€
La morille servie simplement en sauce et son émulsion vieux comté et vin jaune, brioche persillée 25€
La tarte fine de légumes croquants et réduction de Tariquet 1ère grives 12€
La verrine gourmande fines tranches de volaille fermière, épices, tartare mangue avocat, crème de yaourt au citron vert, croustillant de pain aux céréales 15€
Tartare de bar de ligne aux agrumes et sa quenelle de caviar Baeri Calvisius 31€
Poissons :
Pavé de bar de ligne sur fondue de choux frisé, marinière d’huitres et moules 27€
Pavé de skrei sur une gourmandise de poireaux et pommes de terre, beurre blanc au vin jaune. 25€
Risotto de la mer gambas, langoustine, dos d’églefin et sauce au chorizo 22€
Viandes :
Le voyage de l’œuf parfait autour de la franche comté ,mousse épinard au vin jaune éclat de ris de veau ,ses morilles et nuage de vieux comté 27€
Le canard en deux façons, la cuisse effiloché en habit vert, le magret en basse température, crème de poire sauce aux griottines, émulsion de maïs 20€
Pluma ibérique caramélisé, crème de haricots tarbais, poêlée chou frisé au épices Chimichurri et sauce au parfum de sapin 24€
Les ris de veau caramélisés et laqués au miel aux morilles et vin jaune 34€
Fromage :
Sélection de fromages de la maison Janin, meilleur ouvrier de France à Champagnole 12€
Desserts :
L’incontournable soufflé glacé au grand Marnier et sa sauce vanillée 10€
La rencontre du chocolat blanc et des agrumes, sorbet orange sanguine 11€
Tatin de fruits exotiques sorbet fruit de la passion 13€
Irish coffee et son sorbet Baileys 11€
Liste des allergènes disponible sur demande
Origine viande : Espagne, France, Irlande, Allemagne
